El salmón es un pescado no apto para freír

El consumo de pescado en los Estados Unidos está en su apogeo ahora, durante el período de 40 días de Cuaresma. El consumo de productos del mar en EE. UU. es un 20 % más alto de lo normal este mes, según la firma de investigación Datassential.

El Journal-News enumeró recientemente una docena de lugares para freír pescado este mes solo en el condado de Butler. Freír pescado en casa es complicado, y el acceso a pescado de buena calidad apto para freír es un desafío aquí en el condado de Butler, que no tiene salida al mar.

Nuestras patatas fritas de pescado locales hacen un gran trabajo al freír, y son por una buena causa. El pescado en sí a veces simplemente está bien.

El salmón es, con mucho, la variedad de pescado más popular en los Estados Unidos, pero no es muy adecuado para freír. Prefiero asar a la parrilla.

Jamie Oliver ("The Naked Chef") recomienda asar salmón envuelto en papel de periódico. Él escribe "el papel comenzará a quemarse, dándote un fantástico sutil sabor ahumado".

Jamie usa The London Times, pero ese periódico ahora es un tabloide, por lo que es demasiado pequeño para asar un filete grande y no está disponible aquí de todos modos. Afortunadamente, el Journal-News todavía está en tamaño completo, pero muchos de ustedes están leyendo esta columna en línea en lugar de impresa.

En lugar de usar el Journal-News, envuelvo el salmón en papel de aluminio. Supongo que los lectores impresos descontentos con mi columna podrían intentar usar el Journal-News.

Antes de sellar el salmón, untarlo con una mezcla de mayonesa y mostaza de Dijon y espolvorear un poco de eneldo y pimentón. El pimentón ayuda a quemarse un poco, dándole a la parte superior del salmón un poco de crujido.

MOON Co-op Grocery obtiene su salmón de Tony Wood, originario de Carbondale, Illinois, quien lo captura en Bristol Bay, Alaska. El Capitán Tony lleva su captura a tierra, donde un equipo encabezado por su esposa Heather Huffman filetea, limpia y congela instantáneamente el pescado, y lo envía por correo expreso durante la noche a MOON Co-op Grocery.

Por el contrario, casi todo el salmón que se vende en las grandes cadenas de supermercados etiquetados como capturado en la naturaleza de Alaska en realidad se envía a China, donde los trabajadores de bajos salarios filetean el pescado. Es más barato para las empresas estadounidenses enviar el salmón a China y luego volver a enviarlo a los Estados Unidos que pagar a los trabajadores estadounidenses para filetear el pescado. En total, el viaje del salmón desde las aguas de Alaska a través de China toma alrededor de 2 meses solo para llegar a los almacenes de los supermercados, ni siquiera a las tiendas minoristas.

Si tiene un filete grande, use las sobras para hacer pasteles de salmón. Por cada 1 libra de pescado, mezcle 1 huevo, 1/4 taza de pan rallado finamente molido y 1/2 cucharadita de paprika y mezcle bien.

Forme la mezcla en tortas y fríalas en aceite de semilla de uva. Freír en lotes si es necesario; no llenes la sartén. Sirva con una salsa de cóctel de 2 partes de ketchup y 1 parte de rábano picante.

Mientras tanto, si realmente extrañas el pescado frito, considera las papas fritas para acompañar tu salmón. Nunca olvidaré cuando, cuando era adolescente, asombré a un amigo cercano al convertir rápidamente una papa cruda en papas fritas. Pensó que yo era un prestidigitador o un mago.

MOON Co-op Grocery es la tienda de comestibles de servicio completo propiedad del consumidor de Oxford que ofrece productos naturales, locales, orgánicos, sostenibles y ecológicos. MOON Co-op, ubicada en 516 S. Locust St. en Oxford, está abierta al público todos los días. Véalo en línea en www.mooncoop.coop.

Sobre el Autor